一口鲜美滋味，酸汤过桥黄鱼

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一口鲜美滋味，酸汤过桥黄鱼

中华宽带网 2023-03-14 14:55:05 字号：- +

现在春暖花开，海鲜大餐开始提上议程。今天中国烹饪大师孙超大师就要与您分享这道酸汤过桥黄鱼的制作。

黄鱼，是我国特有的地方性鱼类，其中鱼腹可以做成鱼胶食用。而且黄鱼属于名贵鱼类，尤其野生大黄鱼长期受到消费者的青睐，用来招待尊贵的客人是很好的选择。

画面中汤品比例为三斤高汤加入25克酸汤酱制作成的酸汤浓汤，根据您的需要可以加入一些姜粒。

制作第一步，将黄鱼均匀改刀为厚片，正常使用的是福建宁德的野生大黄鱼，这里的鱼肉质比较细嫩，营养成分高，改刀的时候鱼骨上留的肉多一点，也可以煲个粥。黄鱼改好刀，小菠菜用淡碱水处理一下。

开火烹制，使用纯净水，放入姜片和柠檬片，起到给鱼肉去腥提鲜的作用，鱼片在沸水中稍加烹熟即可，烹制时手法尽量轻柔，不然鱼肉易散影响美感吃起来也不方便。

黄鱼片烹熟后放入容器内，容器内的小菠菜已等候多时，一起浇入酸汤味浓汤，加入炸制过的稻花香大米作为点缀，也能起到调和汤品口感的作用，如此酸汤过桥黄鱼制作完成。万物复苏的季节，黄鱼浑身肉满，从营养还是寓意上都值得品尝。如果您喜欢，不妨一试。

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