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椒香味道的海参你吃过吗

中华宽带网 2023-04-03 14:54:08 字号：- +

山东知味斋餐饮有限公司的厨师长李尚军今天给大家带来一道菜品，椒香满肉海参。这道菜是在传统鲁菜葱烧海参的基础上改良而成，选用五年的活海参，采用低温慢煮的工艺，最大限度保留了海参的营养成分不流失，突破了海参储存过程中用油浸的方法储存，创新了菜品的味型，椒香浓郁、咸鲜微辣。

这道菜用到的食材是五年以上的活海参，每个海参是八两到一斤，辅料鲜花椒、小米辣，调料大红袍、花椒、基础调料、自制的浓汤。

先剪海参，海参来了以后放在鱼缸里面，自然吐两到三天，吐净海参肚子里的沙肠，从沙盘的地方，海参剪一点五公分的口，挤出海参里面的剩余的肠子，放在冰水里，海参剪完从冰水里捞出来进行最初的热处理，倒上纯净水把洗好的扣去沙嘴的海参放到袋子里面封口，把海参放入低温慢煮机里面，设置温度63度，放12小时。

下一步就是把海参放在事先准备好的浓汤里面，进行提前入味，加入蚝油、鸡饭老抽、鸡粉、鸡精、食盐、鸡汁、白胡椒大火烧开，小火煨半个小时，在煨海参的过程中再熬一个花椒油，煨好的海参倒在花椒油里面进行浸泡储存，浸泡六到十二个小时，从麻油里面拿出来放到汤里面进行烧制，海参汤汁自然收的浓稠就可以了。

这道创新改良版的椒香满肉海参制作完成，椒香浓郁、咸鲜微辣、质地软糯、口味丰富，请大家品尝。

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