淄博市非物质文化遗产

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淄博市非物质文化遗产—峨庄肉蛋

中华宽带网 2023-04-13 15:15:35 字号：- +

除了可以欣赏美景，在太河镇西石村还能吃到美食，那就是峨庄肉蛋，别看它名字朴实无华，它可是非遗美食。

肉蛋是峨庄特产，非物质文化遗产，峨庄肉蛋传承人刘海雷是地地道道的峨庄人，峨庄肉蛋从他爷爷那一辈一直传承下来，他是第三代传承人了，原来比较穷，只有过年过节才能吃肉蛋，炸肉和肉蛋是完全不同的，炸肉是用淀粉和面和糊接着炸，十分钟就能吃上，肉蛋工序非常复杂，纯里脊肉先切成薄片，再切成条，然后再切成小方丁。

炸肉蛋主要是用鸡蛋和糊，加很少的水，肉蛋得蒸面，蒸面一个小时不停地搅，搅到不稠不薄，纯里脊肉吃起来口感非常好，腌肉用葱、姜、花椒面入味，还得放点酱油，一般得腌制一晚上，一块一块蘸匀，一般的肉蛋都有一个小尾巴，一个一个做才能出这个小尾巴。

炸到看到金黄色，八成熟就行，一般炖菜吃，炖肉蛋用清水炖，倒上清水之后把葱姜放上，做成酸辣口感，开锅之后放肉蛋，再开锅就能吃了，这个菜既当菜又当饭。

肉蛋在峨庄地区家家户户都会做，不吃肉蛋不叫过年，刘海雷作为传承人有一份责任，把祖上传下来的东西传下去，让更多人知道，不忘初心，不忘本，让后人继续能能吃到这么好的食材。

地址：太河镇西石村

联系电话：13969308598

编辑：

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