众所周知，周村是百年商埠，历来就有“天下第一村”、“旱码头”等美誉，深厚的文化底蕴造就了周村独特的商埠文化，形成了特色的周村商埠菜。周村商埠菜是齐鲁餐饮文化在旱码头周村一带的延续，传承创新，以味为魂。接下来我们就一起来周村的知味斋大饭店学习一道周村商埠菜，金丝富贵虾。

     金丝富贵虾所用主料是为渤海湾大虾，辅料有地瓜，淀粉，还要准备一些沙拉酱和青芥酱，调味只需要盐和料酒。

     首先是对虾的处理，去头开背，从虾的背部开刀开到三分之二处，开背把虾线去除，把虾皮剥了之后留一个尾，把这个虾放到案板上尾巴能竖起来，接下来进行腌制，需要盐和料酒，去腥入底味，混合抓拌均匀，腌制10分钟左右。

     金丝富贵虾最能体现刀工的地方就是金丝的制作，把精选的地瓜改刀成形似发丝的样子，大概有0.2厘米的粗细，改刀一定要均匀不断，还要用清水清洗。过油炸成金黄色备用。

     腌制处理好的大虾用小夹子夹住尾巴，裹上面糊，入油锅炸制，用小夹子的目的主要是为了给虾的尾巴定型，炸好后呈现漂亮的燕尾状。一定要有耐心一个一个的下锅炸，等到他们定型上色炸透了即可。

     接下来要制作的是沙拉酱，把炸好的虾和地瓜丝进行一个融合，把青芥放到沙拉酱中搅拌均匀，涂酱之前把虾表面多余的面糊处理一下，让每个虾看起来饱满规整，能把沙拉酱均匀的涂抹到虾身上，口味外酥里嫩，有青芥和沙拉的清甜味，这道菜也很适合孩子吃。

     接下来均匀裹上地瓜丝，金丝富贵虾已经制作完成了，一口一只虾，层次特别分明。制作这道菜的要点有两个，第一个就是处理虾的时候一定要处理好，第二个就是地瓜丝切的时候一定要切细，炸的时候要控制好油温，炸出来色泽金黄，地瓜丝才能脆。造型美观，口味独特的金丝富贵虾，不仅体现了周村商埠菜的传承创新，以味为魂，更体现了原汁原味的商埠精神，丰富多彩的商埠文化。