蒸菜的加工形式，决定了它是一种以水为加热介质的低温（相对炒、煎炸、烤等做法）烹饪。低温有助于保护菜肴中对热敏感的营养素。

蒸菜完全避免了爆炒、煎炸用油较多的问题。即便是为蒸菜提供调味的蘸汁，其中所用的油脂通常也比炒菜的油更少。当然，如果是蒸完之后再进行翻炒的做法，那油脂的用量可能会增加。因此，想要控制血脂或预防肥胖的朋友，建议直接吃凉拌蒸菜。

虽然“万物皆可蒸”，但也并不是说哪种菜蒸出来都好吃。通常，我们会选择一些自身味道相对清淡，或者自带一点鲜甜味儿的蔬菜来蒸，比如菠菜、油麦菜、茼蒿、芹菜叶就挺好，而洋葱就不适合。

蒸菜的步骤看似简单：洗净-裹面-蒸制。但实际上想要一次成功，有很多细节都要注意。

裹粉的量太多，会使蒸好的菜粘在一起，口感不佳；裹粉的量如果太少，菜叶直接接触蒸汽，容易发黄、发软，也会影响成品的效果。所以，在裹粉的时候一定要遵循“少量多次”的原则，用翻拌的手法，让菜叶、菜丝均匀地裹上一层薄薄的普通面粉或玉米面粉，以看不到大片的叶面但能看到蔬菜的颜色为宜。

步骤：

1.豇豆洗净、切段、控水；

2.打入两个鸡蛋拌匀；

3.分3次撒入适量玉米面粉，翻拌均匀；

4.将拌好的豇豆段在蒸锅中平铺，大火上锅蒸12~15分钟；

5.开锅取出晾凉，抖散即可。

6.想要吃得更有滋味，可以用蒜泥、醋、盐、香油和小米辣调一个简单的料汁，拌入晾凉的豇豆段中。

胡萝卜富含类胡萝卜素，而且膳食纤维也很丰富，经常蒸着吃对补充维生素A，预防干眼病、夜盲症有所助益。而且，胡萝卜很耐储存，买多了来不及吃时完全可以蒸着吃，既当饭又当菜，美味营养，很快就能消耗光。

步骤：

1.胡萝卜洗净、去皮擦丝（注意擦丝不要过于细）；

2.清水浸泡胡萝卜丝5分钟，目的是让胡萝卜丝充分吸收水分，更加支棱，有利于挂粉均匀；

3.控干浸泡好的胡萝卜丝；

4.倒入一小勺食用油，翻拌均匀；

5.分3次撒入适量普通面粉，翻拌均匀，令胡萝卜丝根根松散；

6.将拌好的胡萝卜丝在蒸锅中平铺，大火上锅蒸5分钟；

7.开锅取出晾凉，抖散即可。

8.同样可以根据自己口味调一个喜欢的调料汁，就是一道相当养眼美味的佳肴了。

来源：人民网科普

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