香椿，又名椿芽、椿头，长在树上，是香椿树的嫩芽，叶子颜色是深浅不一的红色。其气味特殊，喜欢吃的人，可以爱到极致，不喜欢吃的人，也可以恨到骨髓。

雨前椿芽嫩无丝

雨后春芽生木质

所说的就是香椿芽

以谷雨前食用最佳

 其可炒、可腌制

图/小红书Differ_Musta

鸡蛋是香椿的最佳伴侣，最经典的吃法是香椿炒鸡蛋，齐白石就很爱这道菜。还可搭配豆腐，香椿拌豆腐，鲜香四溢，将春天吃进肚子里。

民间俗语：三月三，荠菜赛灵丹，荠菜可是野菜中的珍品。在淄博，在田野间随处可见荠菜，尤其是乡村田间。

早春时节的荠菜，心肉厚叶嫩，有一股山野的清香。一碗芥菜肉末饺子，荠菜与猪肉的搭配，就像郭德纲和于谦搭档，吃一口你就乐一声：“太美了，太好了，天作之合”。

苦菜是一种常见的菊科草本植物，在早春和晚秋开花，生命力非常强，在古时干旱时期被拿来做充饥之用。它的叶子呈锯齿状，颜色翠绿，带有一丝苦味。别小看这苦味，它可是苦菜的独特魅力所在。苦菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热解毒、凉血止血、祛湿降压等功效。淄博人常用来蘸酱吃。

蒲公英，又名“婆婆丁”“黄花地丁”，生活中最常见。倒着长的锯齿状的绿叶，头为毛毛状，风一吹就散， 随风飘到新的地方孕育新的生命。

没生花骨朵之前

最是鲜嫩

清洗干净

可以直接蘸酱吃

也可以凉拌、做馅儿

还可以做沙拉、泡水喝

榆钱，是榆树的果实，形状像一串串铜钱，故而得名。每到春天，榆树上便挂满了嫩绿的榆钱，十分惹人喜爱。榆钱富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，具有健脾和胃、安神助眠、止咳化痰等功效。

榆钱的吃法有很多种，榆钱窝窝头、榆钱鸡蛋饼等都很受欢迎。

到了槐花飘香季，整个空气中都是淡淡的清香味。槐花富含维生素和多种矿物质，具有清热解毒、凉血止血、清肝泻火、降血压、预防中风的功效。槐花生吃香甜，还可做槐花饭，包槐花包子、槐花煎饼、槐花粥等。但槐花性凉，所以平常脾胃虚寒的人不宜食用。

在这生机盎然的春天里，一款“限定三月”的时令野菜悄然上市，它就是具有疏肝祛湿作用的白蒿。

白蒿的吃法很多，在北方地区，老百姓一般是做成蒸白蒿或者白蒿麦饭食用。也可以将白蒿加入面糊中烙饼吃，或者做成白蒿炒肉丝等其他菜肴。由于白蒿具有药效，用来泡水喝也是非常好的。

古扎菜是山东地方的叫法，学名叫做麦瓶草，别名面条菜、灯笼草、灯笼泡等，为石竹科植物麦瓶草的全草。

鲜嫩时期的古扎菜柔嫩多汁，清爽利口，古扎菜多以蒸食为主：古扎菜摘洗干净，稍控水放入碗中，分别加入面粉、玉米面，翻拌均匀，使野菜都粘上粉粉，大火蒸熟，蘸蒜泥食用，蘸汁可以自己调整，随自己喜好。也可以炒食、凉拌、做汤、拌馅，风味颇佳。