10月10日，淄博市庆祝中国农民丰收节“庆丰收 迎盛会 淄博乡村振兴展风采”集中采访活动来到周村区，走进山东周村烧饼有限公司和周村烧饼历史文化博物馆进行实地采访。

山东周村烧饼有限公司是一家有60余年文化渊源的老字号企业，主要生产具有山东名片之称的享有自主知识产权的“周村烧饼”系列产品。周村烧饼具有薄、香、酥、脆四大特点，从选料、配料到混炼（和面）、分坯、揉挤、延展、着麻、烘烤直到包装共九道工序，2008年，周村烧饼传统手工技艺成功入选了“国家级非物质文化遗产”保护名录。

历史与传承

周村烧饼历史悠久，最早可以追溯到1800多年以前的汉代。丝绸之路的开通，把西域民族的饮食文化带到了丝绸之路的货源地——周村。清光绪末年，对西域“胡饼”的制作技艺进行大胆改进，制作出了具有薄、香、酥、脆四大特点的大酥烧饼。1904年，周村辟为商埠、胶济铁路通车后，周村烧饼名噪海内外。新中国成立前后，周村制作这种大酥烧饼的小作坊有十多家。这些小作坊1956年通过公私合营，加入到了国营周村食品厂，也就是现在山东周村烧饼有限公司的前身。1961年，注册“周村”牌商标，从那时起大酥烧饼更名周村烧饼。

周村烧饼的制作，从选料、配料到混炼（和面）、分坯、揉挤、延展、着麻、烘烤直到包装共九道工序。其中：揉挤、延展等关键技术环节语言难以表述，文字无法记载，100多年传承下来都是靠师傅带徒弟，手把手传授。到目前，除了配料、和面、烘烤和包装用上了机器外，揉挤、延展等关键工序，技艺独特，机械无法替代，还是靠手工完成。所以，2008年，周村烧饼传统手工技艺成功入选了“国家级非物质文化遗产”保护名录。也是迄今为止，我省唯一一家食品类制作技艺入选。

创新与发展

质量是企业生存之本。作为老字号企业周村烧饼清醒地认识到如果跟不上时代发展，再熠熠生辉的品牌也会走向没落，历史悠久不应成为老字号的代名词，而应该是品质的代言人、发展的引路人。

当前消费主力、消费习惯都已经发生了翻天覆地的变化，传统行业、老字号企业在新零售、新模式下求发展必须转变思维。为此，他们专门成立了周村烧饼科技发展公司，组建专业研发团队负责创新工作，先后与中食院、山东省食文化协会等单位联合，并聘请江南大学、山东理工大学、济南大学等食品专家教授共同研发周村烧饼新工艺、新配方和新产品，以适应消费需求的变化。

今年4月，周村烧饼与盒马鲜生合作创新联名款产品“烧饼配酸奶”在盒马系统全面上市，一经上架，销量就翻了3倍多，广州、深圳、上海的消费者也对源自北方的周村烧饼青睐有加，在盒马系统销售增幅排名前五，在小红书等平台上也深受年轻人喜爱。老字号只有善于创新，大胆尝试，插上“时尚”的翅膀，才能更贴近年轻消费群体。

站在国潮复兴的风口上，公司实施“周村烧饼”“恋恋食品”双品牌双引擎发展格局，着手打造新国潮品牌“恋恋”食品，弘扬传播中国传统糕点文化，复兴中国味道。恋恋品牌与周村烧饼一脉相承，同样是历史悠久的老字号品牌。旗下产品有西式烘焙、新中式糕点、月饼、向阳酥、恋恋香粽等一系列产品，围绕“健康、好吃”做文章。“周村烧饼”“恋恋食品”两个品牌以新促老，以老带新，互相促进，协同发展，从单一的周村烧饼产业发展成为周村烧饼、新中式糕点、西式烘焙、研学旅游、餐饮为一体的综合产业。

山东周村烧饼有限公司总经理李莲表示，未来周村烧饼将一如既往坚守诚信经营和创新精神，把世代传承的周村烧饼传承好、保护好、发展好，让周村烧饼在发展中传承，在创新中发展，为弘扬中国优秀传统民族文化贡献自己的力量。