湖北省市场监管局日前发布食品安全监督抽检信息公告显示，1批次“霸蛮”招牌黄牛肉粉抽检被发现菌落总数超标的问题，目前霸蛮牛肉粉方面尚未给出相关声明。据了解，该品牌是由北大硕士张天一创立的网红产品。

根据通报，标称怀化天天食品科技有限公司生产的霸蛮招牌黄牛肉粉（290.6g/盒，2020.8.1），菌落总数5次检出值为39万CFU/g、43万CFU/g、37万CFU/g、41万CFU/g、47万CFU/g，不符合国家相关规定。新京报记者咨询霸蛮牛肉粉天猫旗舰店，客服表示，产品所有检测都是符合标准的，也有相关声明。但当记者索要声明时，客服却声称“这边没有”。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400-2015）中规定，方便食品一个样品的5次检测结果均不得超过10万CFU/g，且至少3次检测结果不超过1万CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

“霸蛮”牛肉粉是一款网红产品。2014年，北大硕士张天一创立的伏牛堂凭借一碗湖南牛肉粉声名大噪。天眼查信息显示，张天一是北京霸蛮天下科技有限公司大股东，持股24.96%，同时张天一还通过天津天一合心科技中心（有限合伙）间接持股10.27%。

据了解，霸蛮牛肉粉速食产品主要是代工模式生产，由霸蛮方把控产品品质。因此，本次出现问题的生产方怀化天天食品科技有限公司与霸蛮牛肉粉方面是代工合作关系，该工厂主要负责米粉的代工。此外，霸蛮牛肉粉的料包、小菜等也由另外的代工厂生产。

2017年伏牛堂开始推动牛肉粉的零售化，推出了产品化的速煮系列牛肉粉，伏牛堂从实体店往“餐饮+零售”的模式发展。对于做方便食品，张天一曾表示，“相当于把我们的核心爆品拿出来做产品化，你能想到所有的渠道，我们都进行了流通。”2018年4月，伏牛堂正式更名为“霸蛮”，并且宣布完成数千万元的B轮融资。

新京报记者 王子扬