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起锅烧油，炸的话需要油多一点，牛肉已经煮好并切好，牛肉是提前卤煮好的，煮好以后要凉着顶刀切，锅饼是生的大锅饼，切成薄片，炸和炒的时候锅饼特别脆。
油温需要高一点，四五成油温左右，这样炸的牛肉是酥的，油起一些小泡先下入牛肉，一点点放进去，漂起来大约炸二三十秒就可以捞出来备用，锅内留油下锅饼炸，一点点掂进去，锅饼颜色略微有点发黄，能闻到炸锅饼的香气就可以了。
下面开始炒制锅饼，少放一点油加点辣椒、花椒爆出香味，加点白糖稍微炒一下，加一点味达美酱油和白糖充分融合，牛肉和锅饼可以下锅了，加入香菜段，翻锅就可以闻到香味，这道锅饼酥牛肉色香味俱全，制作方法也不是很复杂，一定是很多朋友的心头好。
淄博市广播电视台记者：梁艺 制作
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